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viernes, 17 de agosto de 2012

Vegetales a la crema

Milanesas de Berenjenas con papines andinos a la crema

Si!, a la crema y con secreto.
Continuando con la selección de vegetales de estación, esta receta es una opción para preparar,compartir y no arrepentirse. 
Que lleguen los invitados y a la mesa! 

Ingredientes:
Berenjenas 2 unidades grandes
Papines andinos: variedad a elección 300gr
Cebolla: 1 unidad
Puerro: 1 unidad
Zapallitos: 2 unidades
Queso untable descremado: 3 cdas soperas
Leche: c/n
Huevos: 2 unidades
Condimentos a gusto
Pan rallado 1 taza
Salvado de avena, trigo: 1/2 taza
Mix de semillas: a elección
Sal, pimienta, rocío vegetal

Cortar finamente las berenjenas y prepararlas para milanesa. Si es necesario  antes de prepararlas, espolvorearlas con sal gruesa, dejar reposar 20 minutos, luego enjuagar con abundante agua. 
Utilizar huevo con condimentos, rebozar con pan rallado agregando mix de fibras o semillas.
Cocinar en horno o sartén de teflón con rocío vegetal. Reservar
Lavar los papines y hervirlos hasta que estén tiernos.
Cortar finamente la cebolla, el puerro, cocinar en sartén de teflón con rocío vegetal, si es necesario incorporar caldo, agregar los zapallitos cortados finamente, sal, pimienta y tapar hasta cocinar.
Finalizada la cocción mixear la preparación anterior agregando leche descremada y queso untable, rectificar la sal y los condimentos a gusto. Tiene que quedar una textura de crema espesa. Reservar.
Servir las milanesas junto con los papines sobre un espejo de crema de zapallitos.
Que lo Disfruten.

Una opción para comprar papines, es en la feria de alimentos orgánicos que   se realizará este fin de semana, van a encontrar muchísimas opciones de alimentos saludables. Mas info en:


Virna Calabró
Lic. en Nutrición

                                                                 
                                                                                                                                                                   


martes, 14 de agosto de 2012

Pastel de Berenjenas


Pastel de Berenjenas y algo más

Si estás en duda de lo que hoy vas a preparar en la cena, tenes que probar esta receta.
 Es  de fácil preparación y muy rica.
Les cuento la lista de ingredientes y manos al obra!

Berenjenas 2 unidades
Cebolla 1 unidad grande
Zanahorias 2 unidades
Morrón 1/2 unidad
Tomate en concasse 2 unidades
Ricota descremada 400gr
Queso en hebras light 4 cdas soperas
Condimentos y semillas a elección
Rocío vegetal
Caldo C/N
Sal y pimienta

Lavar y pelar los vegetales, la cebolla y el morrón cortados finamente.
Rallar la zanahoria, la berenjena cortarla en pequeños cubos.
Cocinar en una sartén de teflón con rocío vegetal, primero la cebolla y el morrón, incorporar la zanahoria, y por último las berenjenas, si es necesario agregar caldo o agua, salpimentar, tapar y cocinar 10 minutos.
Agregar por último el tomate y los condimentos, cocinar 10 minutos más.
En una placa para horno, colocar rocío vegetal y como base la ricota condimentada con sal, pimienta, semillas y queso rallado light, sobre la misma incorporar los vegetales y el queso en hebras, llevar a horno 15 minutos hasta gratinar.
Que lo Disfruten!
Virna Calabró
Lic. en Nutrición



lunes, 13 de agosto de 2012

Carne, Pollo, Pescado con....

Guarniciones

Seleccionando vegetales de distintos colores y de acuerdo a las opciones que podemos encontrar en esta época del año.
Berenjenas
Zuchinis
Cebolla blanca y morada
Remolacha
Zapallo
Repollitos
Repollo blanco
Lechuga criolla, morada, capuchina
Chauchas
Coliflor y brócoli
Choclo 
Ají morrón, verde y amarillo 

Comparto algunas ideas para combinar vegetales, llevan poco tiempo de preparación y es una opción rápida para acompañar cualquier variedad de carnes o simplemente como plato principal para aquellas cenas donde preferimos seleccionar una preparación con vegetales cocidos y caldo.

  Lechuga capuchina1 planta
  1 taza de choclo
  Cebolla 1 unida
  Aceite de oliva 1 cda postre
  Queso untable light 2 cdas soperas (se puede utilizar crema 0%)
  Sal pimienta
En una sartén de teflón colocar 1 cda de aceite de oliva, cocinar hasta que la cebolla este trasparente, colocar el choclo y la lechuga cortada en juliana, mantener a fuego medio durante 5 minutos, condimentar y agregar el queso untable o la crema, dejar sobre el fuego 5 minutos más.
Se puede acompañar con carnes magras o con vegetales en cocido.

  Champignon cortado finamente 2 tazas
  Cebolla morada 1 taza
  Arvejas 1 taza
  Sal, pimienta
 Aceite de oliva
En una sartén de teflón colocar 1 cda de aceite de oliva, sellar la cebolla hasta que este trasparente, incorporar los hongos y dejar en fuego por 5 minutos, salpimentar.
Luego incorporar las arvejas.
Se puede acompañar con carnes magras o con vegetales en cocido.
  
  Cebolla picada 1 taza
  Morrón rojo y amarillo 1 taza
  Chauchas hervidas 1 taza
  Mix de semillas
  Aceite de oliva 1 cda
  Sal, pimienta y nuez moscada
 En una sartén de teflón colocar 1 cda de aceite de oliva, sellar la cebolla y el morrón, si es necesario agregar un poco de caldo para ayudar a la cocción, tapar y cocinar 5 minutos.
Agregar las chauchas, los condimentos y las semillas. Cocinar por 5 minutos más.
Se puede acompañar con carnes magras o vegetales en cocido.

  Puerro 1 unidad
  Repollo blanco cortado fino 1 taza
  Aceite de oliva, sal, pimienta
  Caldo
 A elección queso untable o en hebras light
 En una sartén de teflón colocar 1 cda de aceite de oliva, incorporar el repollo, cocinar por 5 minutos, colocar el puerro, salpimentar, tapar y cocinar a fuego suave. Si es necesario incorporar caldo para terminar la cocción
Por último incorporar el queso untable o en hebras.


Que lo Disfruten!
Virna Calabró
Lic. en Nutrición