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jueves, 5 de septiembre de 2013

Para este fin de semana

Carre con vegetales asados y papas al romero

Esta semana me pidieron que comparta alguna receta en donde se pueda combinar carnes magras y vegetales.
Es muy  fácil su elaboración y cocción.
Les cuento los ingredientes:






  • Corte de carne magro ( en este caso carre de cerdo corte americano)
  • Salsa de soja
  • Pimentón, ají molido, pimienta
  • 1 cda de miel
  • Vegetales a elección (cocción al wok)
  • Papines andinos
  • Romero
  • Aceite de oliva.
Preparación
Disponer de todos los vegetales, limpios y cortados finamente. Realizar una cocción al wok y reservar.
Quitar todo excedente de grasa de la carne, macerar con salsa de soja, miel y condimentos.
Cocinar en horno medio, tapada con papel de aluminio, aprox 15 minutos.Luego de ese tiempo, retirar el papel y cocinar hasta dorar 10 minutos.
 El tiempo de cocción puede variar de acuerdo a la cantidad de carne y el punto de cocción preferido.
Para los papines, lavar y hervir durante 15 minutos. Reservar.
Antes de servir, colocar en una sartén 1 cda de aceite de oliva y sellar las papas junto con el romero.


Que lo Disfruten
Virna Calabró
Lic. en Nutrición

martes, 30 de julio de 2013

Para ir pensando en el fin de semana...

 Sorrentinos Integrales
Hace tiempo que tenía que compartir esta receta, me la enseño y realizó un gran amigo Ruben, con él comparto esta pasión que es jugar en la cocina.
Su especialidad son las pastas,pizzas y pan.
si este fin de semana tienen ganas de amasar, chequeen la alacena, les cuento los ingredientes.




  • Hna común 1/4 kg
  • Hna Integral 1/4 Kg
  • 2 huevos
  • 1 cda de aceite de oliva
  •  Agua 200 cc
  •  Sal c/n                           
Mezclar las harinas en un bowl grande o mesada, dejando en el centro un hueco, donde se colocan el resto de los ingredientes.
Comenzar a amasar, incorporando de a poco el agua templada.
Tenemos que obtener una masa homogénea y que permita su fácil manipulación.
La misma la dejamos reposar en la heladera 30 minutos.

Para el relleno:
  • Ricota descremada 500gr
  • Tomates secos 1 taza
  • Jamón natural 100 gr
  • Nueces picadas 1/2 taza
  • Albahaca c/n
  • Sal / Pimienta y condimentos a gusto
Relleno 1:
Tomates secos, hidratados, picados.
Se combinan con la ricota descremada y albahaca.
Relleno 2:
Ricota descremada, jamón cocido natural picado, nueces picadas. condimentos a gusto.

Luego del descanso de la masa, comenzar a estirar láminas finas, ya sea con palo de amasar, teniendo mucha paciencia, o con la ayuda de la pastalinda.
Colocar la masa en los moldes de sorrentinos, luego el relleno y la siguiente capa de masa.
Ir armando los mismos de acuerdo a las variantes de rellenos.
cocinar en agua hirviendo aprox 15 minutos, servir con una salsa de tomates natural.

















Que lo Disfruten!
Virna Calabró
Lic. en Nutrición

jueves, 11 de julio de 2013

Tarde de Cookies


Cookies de Almendras y Avena
Tarde ideal para preparar algo dulce y rico, 
sin olvidarnos del objetivo con el plan de comidas.
En esta versión preparé una opción de galletitas, 
combinando harina común, harina integral, miel y avena.



Ingredientes
Harina integral 1 taza
Avena 1 taza
Almendras molidas 1/2 taza
Miel 3 cdas
Polvo de hornear 1/2 cdita
Esencia de vainilla 
Aceite 2 cdas
1 huevo
Leche c/n







En un Bowl colocar los ingredientes secos, en el centro colocar el aceite, la miel y el huevo.
Mezclar agregando si es necesario leche o jugo de naranja., hasta obtener una masa homogénea. Dejar reposar 30 minutos.
Estirar sobre una superficie enharinada y cortar con la forma de las galletitas deseadas.
Colocar sobre una placa con rocío vegetal para horno.
Cocinar en horno medio durante 20 minutos.
Al retirar se puede agregar dulce light.


Que lo Disfruten!
Virna Calabró
Lic. en Nutrición



lunes, 22 de abril de 2013

Tarta Integral

Tarta Integral de vegetales
Una clásica opción como alternativa de almuerzo o cena, si queremos incorporar más vegetales.
La clave es poder combinar aquellos vegetales que no consumimos habitualmente con aquellos que sí, es jugar con los sabores y texturas.
Y como la idea es disminuir el consumo de harinas blancas, la masa la realice con harina integral y semillas.




Ingredientes
  • Harina integral 1 taza
  • Salvado de avena 1/2 taza
  • Leche de semillas (utilice las que venden en dietéticas para preparar, pueden ser de sésamo, o chia)
  • Aceite de oliva 2 cdas
  • Sal y pimienta
  • Zapallitos 2 unidades
  • Zanahoria 1 unidad
  • Cebolla 1 unidas
  • Cebolla de verdeo 1 unidad
  • Puerro 1 unidad
  • Queso en hebras light 
Para la mesa:
Disponer la harina integral junto con el salvado en un recipiente, en el centro colocar, sal, pimienta, aceite, unir de a poco integrando la leche de semillas, aprox 1/2 taza.
La masa tiene una textura arenosa, que cuesta amasar. Llevar a la heladera 30 minutos.
Luego colocarla en un molde, apenas amasando, es como ir desgranando la masa sobre el molde.
Llevar a horno y cocinar 10 minutos. Retirar y colocar el relleno, espolvorear con queso y cocinar  otros 15 minutos.
Para el relleno:
Lavar, pelar y cortar finamente los vegetales, cocinarlos en una sartén de teflón, controlar que no se peguen, agregando caldo o agua.
Condimentar a gusto.

Que lo Disfruten
Virna Calabró
Lic. en Nutrición

jueves, 21 de marzo de 2013

Más Vegetales


















Quedaron pendientes 2 recetas:

Chauchas en bastones con semillas
  • Chauchas
  • Huevo 1 unidad
  • Pan rallado 3 cdas soperas
  • Mix de semillas
  • Germen de trigo 1 cda sopera
  • Sal, pimienta y condimentos
Lavar las chauchas y hervir durante 15 minutos. Retirar hilos y puntas
Batir el huevo, agregar, sal y condimentos, colocar las chauchas. Luego pasar una a una por el mix de pan rallado. Cocinar en una sartén con apenas aceite de oliva o en placa para horno.
Riquisimas! Se pueden combinar con sopa de vegetales, o una porción de carne magra.

Tortilla rápida de vegetales
  • Hojas verdes a elección ( en este caso use hojas de pak choi y espinaca)
  • Huevo 1 unidad
  • Condimentos a gusto
En una sartén de teflón colocar 1 cda tipo postre de aceite de oliva, cortar con la mano las hojas de espinaca y de pak choi, agregar sal, tapar por 5 minutos. 
Apenas se cocinan las hojas y reducen el volumen, colocar en el centro el huevo con los condimentos. Tapar y cocinar hasta coagular. Servir acompañando una sopa de vegetales, o choclo, o carnes magras.

Que lo Disfruten!
Virna Calabró
Lic. en Nutrición



martes, 19 de marzo de 2013

Mi Bandeja de Vegetales

 Un clásico, llegar a casa y pensar: "Hoy que cocino?"
Lo primero que hay que hacer es no desesperarse ni dejar que nos ataque la "pachorra".
Chequear la heladera, ir separando vegetales, lácteos,  carnes y poner manos a la obra!.
En mi caso separé todos los vegetales y de esta forma pude ver como los iba a combinar.
Es algo así como la famosa Mise en Place de los cocineros, que de acuerdo a la preparación del día dejan en orden todos los ingredientes y utensilios.

Realice 3 preparaciones:
Se pueden usar como guarniciones, o combinando vegetales en cocido para un plato principal.




Sopa de vegetales

Para la misma utilicé Calabaza, zanahoria, zapallito, cebolla, hojas de pak choi (es la famosa acelga japonesa).
Pueden variarla de acuerdo a los vegetales que tengan en casa.
Lave los vegetales, los corte en cuadrados del mismo tamaño y los puse en una cacerola, por capas. Las primeras son de aquellos vegetales que tardan mas en cocinarse. Agregué agua, hasta taparlos, junto con sal y pimienta, en una cocción de 20 minutos.
Se pueden usar como consomé de vegetales, o licuar  y usar como una variante de sopa de vegetales cremosa. 
Se puede guardar en  freezer en porciones individuales.
Al servir espolvorear con levadura de cerveza en copos o semillas a gusto.
En el próximo post de recetas, les cuento como preparar las chauchas y la espinaca

Que lo Disfruten
Virna Calabró
Lic. en Nutrición



viernes, 22 de febrero de 2013

Pollo al Limón con Vegetales


En la receta anterior vimos la opción de preparar una tortilla de vegetales con una combinación distinta.
 Se puede usar para organizar un almuerzo o cena solo de vegetales, acompañada con ensalada a elección.
En esta oportunidad preparé pollo al limón y orégano.






Les cuento los ingredientes:
  • Pollo sin piel (seleccione muslos, la cantidad de acuerdo a los comensales)
  • Limón
  • Orégano
  • Romero
  • Sal, pimienta
  • Caldo
  • Ensalada a elección, en este caso lechuga, repollo colorado y semillas.
  • Tortilla de vegetales (la receta en el post anterior)
Limpiar el pollo, colocar en un bowl, agregar el jugo de limón y los condimentos. Reservar en la heladera 30 minutos. (ideal 1hs) Esto nos permite lograr un mayor sabor de todos los ingredientes.
La cocción la realicé en una cacerola tipo essen. Colocar las presas de pollo con todo el medio líquido en que maceró.
 Durante la cocción verificar el medio líquido y agregar un poco de caldo, para evitar que se pegue y se cocine de forma pareja.
Pueden también realizar la cocción en horno, tapando con papel de aluminio la fuente, y verificando durante la cocción el medio liquido. Pueden agregar caldo y jugo de limón.
Cocinar 30 minutos, de acuerdo a la cantidad de presas de pollo.
Servir con una guarnición de vegetales frescos o cocidos, en este caso con tortilla de vegetales.



















Qué lo Disfruten!

Virna Calabró
Lic. en Nutrición

jueves, 21 de febrero de 2013

Para Hoy: Más Vegetales


Tortilla de Chauchas y Brócoli

Sí!, aunque no lo crean... 
La tienen que preparar porque se van a asombrar del sabor..
Se los cuento con toda la seguridad, porque en casa exclamaron: Mnnnn Riquísima!!!, es de  espinaca, no?..
 Jamás sospecharon del malo de los vegetales, pero tan saludable brócoli.
Utilicé la versión congelada que tiene un sabor y olor más suave que el fresco.

Pero les cuento los ingredientes:

  • Brócoli 1 taza grande
  • Chauchas frescas 1 taza grande
  • Cebolla 1 unidad grande
  • Ajo 1 diente
  • Perejil y albahaca a gusto
  • Huevos 3 unidades
  • Sal/ Pimienta a gusto
Lavar y hervir las chauchas. Dejar enfriar y picar.
Cortar finamente la cebolla y el ajo, cocinar en sartén de teflón 10 minutos hasta que este trasparente, utilizar rocío vegetal y si es necesario caldo para que no se queme.
Agregar las chauchas y el brócoli picado (yo utilicé brócoli congelado), pero pueden utilizar el fresco también, hervirlo previamente.
Se mezclan todos los ingredientes, se condimenta a gusto.
En un bowl batir los huevos, con sal, pimienta, perejil y albahaca, al mismo agregar la preparación de vegetales, mezclar bien y llevar nuevamente a fuego medio, sobre la sartén de teflón. Antes de colocar la mezcla colocar rocío vegetal sobre la sartén para evitar que se pegue. Tapar y cocinar 10 minutos, hasta la coagulación total del huevo.
Antes de servir se puede espolvorear con semillas y queso en hebras light.
La pueden acompañar con una ensalada fresca, o como guarnición de carnes.
En la próxima receta les cuento como la utilicé.

Qué lo Disfruten!
Virna Calabró
Lic. en Nutrición




martes, 19 de febrero de 2013

Arroz Mediterráneo

Arroz Mediterráneo 
(Receta hecha por Damiano)

Esta receta es ideal para un día como el de hoy, que nos regala una temperatura más agradable y  un gran alivio a la hora de comenzar el trabajo en la cocina.
Me la enseñó mi hermano Damián y me encantó.
Hacía mucho tiempo que no la preparaba, pero quería compartirla.
Voy a aprovechar el arroz integral que dejé para usar en ensalada, pero que puedo transformarlo en esta riquísima receta.

Ingredientes:

  • Arroz integral 1 taza en cocido
  • Diente de ajo 1
  • Aceitunas verdes picadas 3
  • Chauchas 1 taza
  • Tomate 1 unidad grande
  • Aceite de oliva 1 cda postre
  • Sal, pimienta, condimentos
  • Queso untable 2 cdas
  • Albahaca a gusto
Hervir el arroz y reservar.
En una sartén de teflón colocar 1 cda de aceite de oliva y el diente de ajo (se retira al finalizar la cocción).
Agregar el arroz, el tomate en cubos y los condimentos, cocinar 5 minutos controlando que no se pegue. Agregar la taza de chauchas cocidas y picadas, sal y pimienta. 
Por último agregar el queso untable y las aceitunas, revolver bien, mantener en fuego bajo 5 minutos. Retirar y servir.
Decorar con tomates cherry y hojas de albahaca.

Que lo Disfruten!

Virna Calabró
Lic. en Nutrición




miércoles, 13 de febrero de 2013

Hoy Que Cocino?


Para Hoy:
Berenjenas Rellenas

Una preparación fácil, rica en fibra, para esos días en los que queremos priorizar menúes con variedad de vegetales.
Pueden modificar los ingredientes, sobre todo teniendo en cuenta que alimentos tenemos en la heladera listos para usar.





Ingredientes:

  • Berenjenas (de acuerdo a la cantidad de comensales)
  • Cebolla morada 1 unidad
  • Morrón 1/2 unidad
  • Choclo 1/2 taza
  • Tomates cherry 1/2 taza
  • Aceitunas verdes 4 unidades
  • Rocío vegetal
  • Semillas a elección
  • Queso untable 2 cdas soperas
  • Sal pimienta
  • Albahaca
  • Queso en hebras light 2 cdas
  • Ensalada a elección, en este caso (tomate, lechuga, huevo duro)
  • Para decorar y condimentar Vinagreta (oliva, vinagre, orégano, pimentón)
Lavar y pelar las berenjenas, cortar a la mitad y colocar sobre una sartén de teflón con rocío vegetal. Cocinar 15 minutos.
Retirar del fuego, dejar enfriar y ahuecar, la pulpa si no contiene muchas semillas se puede agregar al relleno.
En una sartén sellar la cebolla y el morrón, dejar sudar  agregando un poco de sal fina, hasta que este trasparente, si es necesario agregar unas cdas de agua o caldo para que no se quemen.
Luego agregar el choclo, el tomate, los condimentos y el queso untable. Dejar sobre la hornalla 5 minutos. Retirar, enfriar, agregar las aceitunas.
Rellenar las berenjenas, sobre las mismas y a elección espolvorear semillas, o queso en hebras light.
Acompañar con ensalada fresca.




Que lo Disfruten!

Virna Calabró
Lic. en Nutrición

lunes, 11 de febrero de 2013

Para esta tarde: Budin





Budín de Pera y Limón
Demasiado rico, para la merienda de esta tarde.
Como opciones de ingredientes, utilice harina integral, edulcorante, yogur y pera.







Ingredientes:


  • Harina leudante 80gr
  • Harina integral 80gr
  • Polvo de hornear 1 cdita
  • Huevo 1
  • Yogur de vainilla 1
  • Ralladura de limón 1 cda sopera
  • Esencia de vainilla a gusto
  • Edulcorante 1/2 taza
  • Manteca light 80gr
  • Pera 1unidad grande
  • opcional 1 cda de miel
  • Oporto 2 cdas soperas
En un bowl colocar la manteca a temperatura ambiente y el edulcorante, unir hasta obtener la consistencia de una crema, agregar la cda de miel.
Incorporar el huevo, la esencia de vainilla, el yogur de vainilla, y las cdas de oporto. Mezclar.
Luego incorporar harina leudante, harina integral, junto con la cdita de polvo de hornear (es leudante para la harina integral) y la ralladura de limón.
Unir e incorporar por último la pera cortada en pequeños cuadraditos.( para que se distribuya de manera uniforme en toda la masa, espolvorear con harina)
Utilizar un molde para budín, yo utilice uno con teflón, no hace falta colocar medio graso.
Cocinar en horno medio 35 minutos aprox.



















Que lo Disfruten!
Virna Calabró
Lic. en Nutrición


Quiero Algo Dulce

Postre de Vainilla

Un clásico que siempre nos saca del apuro cuando queremos preparar algo dulce, rico y de bajas calorías.
En este caso para la preparación utilicé vasos individuales, una opción interesante no solo por el hecho que nos ayuda a mantener reducida la porción, como también variar la forma de presentación.





Para los ingredientes:
  • Polvo para preparar postre de vainilla 1 sobre
  • Vainillas o Baybiscuit 1 por vaso
  • Café 1 taza
  • Oporto o vino dulce c/n
  • Leche descremada 1 litro
  • Nueces y grana para decorar
  • Dulce de leche light
Preparar el postre como lo indica el envase.
En el caso de preparar el postre de forma individual, disponer los vasos o recipientes de acuerdo a la cantidad de invitados.
En cada una colocar una galletita humedecida con café  y oporto, colocar una capa de postre de vainilla, en el centro 1 cda de té de dulce de leche light y volver a cubrir con postre.
Para decorar utlizar nueces, almendras, grana, coco rallado a elección.
Llevar a la heladera. 
Imperdible!
















Que lo Disfruten!
Virna Calabró
Lic. en Nutrición

miércoles, 6 de febrero de 2013

Lasagna de Vegetales

Una opción para este fin de semana.
Realmente Exquisita!
Tomen nota de los ingredientes, pero tengan en cuenta que al ser el relleno con vegetales, pueden combinar los que tengan en la heladera.

  • Masa para lasagna 9 unidades ( utilice las de matarazzo)
  • Berenjenas 1 unidad grande
  • Zuchini 2 unidades 
  • Cebolla morada 1 unidad
  • Cebolla común 1 unidad
  • Diente de ajo 1 
  • Zanahorias 1 unidad
  • Tomates peritas 5 unidades
  • Puerro/ perejil/ albahaca/ cebolla de verdeo
  • Condimentos a gusto
  • Sal/ pimienta
  • Rocío vegetal
  • Aceite de oliva 1 cda
  • Queso magro 100gr
  • Opcional queso en hebras light, semillas de sésamo y girasol.
Para la preparación:
Cortar y pelar la berenjena en cuadraditos, colocar en un plato, cubrir con 2 cdas de sal gruesa y dejar sudar al menos 15 minutos. Luego lavar y reservar.
Lavar y cortar los zuchinis, cocinar en sartén de teflón hasta dorar levemente. Reservar
En un recipiente con agua a punto de hervor, sumergir los tomates peritas 2 minutos. Luego retirarlos, colocarlos en agua fría y de esta forma poder retirarles la piel.
Cortarlos en cuadraditos para preparar la salsa.
En una cacerola colocar rocío vegetal y cebolla picada, dejar blanquear, si es necesario agregar un poco de agua o caldo, luego agregar la zanahoria rallada, los condimentos y el tomate. Salpimentar y cocinar 15 minutos.
En una sartén colocar 1 cda de aceite de oliva, la cebolla morada picada,el puerro y la cebolla de verdeo (solo la parte blanca), dejar sellar y agregar las berenjenas, el diente de ajo picado.
Cocinar durante 10 minutos, antes de finalizar agregar perejil y albahaca picada.
Para el armado:
Licuar la salsa, colocar 2 cdas sobre la base del recipiente para el horno. Espolvorear con semillas y cubrir con una capa de masa.
Colocar el relleno de los vegetales, una capa de berenjenas, sobre la misma queso magro, una capa de masa, relleno de zuquinis y berenjenas, salsa y por último una capa de masa.
Cubrir con salsa, queso magro y espolvorear con semillas de sésamo.
Cocinar en horno medio 20-25 minutos. Al retirar del horno, dejar reposar 5 minutos y servir.


















Que lo Disfruten!
Virna Calabró
Lic en Nutrición

martes, 5 de febrero de 2013

Huerta en Casa


Para quienes se animen a incorporar en el jardín si cuentan con un espacio amplio de tierra  o como yo que comencé en macetas.
Si bien la fecha ideal para comenzar la siembra es en septiembre - octubre, en este tiempo que nos queda de clima cálido, podemos poner manos a la obra.
Algunas opciones comenzando  desde semillas son: Acelga, 
achicoria, lechuga, escarola, perejil, remolacha, rúcula, zanahoria, zapallitos.
Quizás en algunos viveros a pesar de la fecha podemos encontrar plantines de albahaca, orégano, salvia, romero  y  tomate
Si partimos desde semillas tenemos que tener en cuenta el tiempo de riego y ante los primeros brotes cuidarlos del ataque de hormigas o caracoles.
Quizás sea necesario en las primeras semanas,  tapar las semillas con una malla tejida fina, que permita el contacto con el sol y el aire pero no con los insectos del jardín a veces tan molestos para las plantas.
Después de estas primeras semanas de riego y sol, van a comenzar a asomarse los primeros brotes, luego todo lo que resta es cuidado, riego y mucho amor.

Es una actividad que pueden compartir en familia y planear luego los distintos menúes con todo lo sembrado. 
La recomiendo!
Que lo Disfruten















Virna Calabró
Lic. en Nutrición


Para esta Tarde

 1,2,3 Licuado

Una preparación sencilla y súper refrescante para acompañar las tardes de verano.

Ingredientes:

  • 1 manzana
  • 1 pera
  • 10 almendras
  • Agua/ hielo
A gusto y como opcional:
yogur bebible descremado
semillas a elección, levadura de cerveza. Rinde 2 vasos.

Es una opción que puede utilizarse para colación de media tarde o para acompañar una merienda.
Las frutas por su alto contenido en fibra y agua nos aportan saciedad y son el complemento perfecto si queremos empezar a incorporar a nuestra dieta alimentos suplemento como son las semillas. la levadura de cerveza, o espirulina.

Que lo disfruten!
Virna Calabró
Lic. en Nutrición